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蛋炒饭的几种做法

一、家常蛋炒饭
  【原料】:米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量(其它配料根据个人口味适量添加)、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。

  【准备原料】:

  1.剩米饭,这里有3人份,想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的,只是最好提前些时间蒸出来放凉,饭也要蒸的硬一点。

  2.配菜随意准备吧,蔬菜,鸡蛋,豆制品,肉类都可以,这里有青椒,芹菜,胡萝卜,豆腐干,香葱,鸡蛋。

  3.把所有材料切成小丁,胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水,也可省去这步直接炒。

  4.取个大容器,打入两个鸡蛋,打散后倒入米饭,搅拌均匀,使每一粒米都裹上一层蛋液。

  5.炒锅置火上,倒入少许油,烧热后倒入浸过蛋液的米饭,中小火不停的翻炒,直至米粒松散开来,粒粒金黄,然后倒入除香葱外的所有配菜,继续翻炒均匀,加盐和胡椒粉调味,最后临出锅前放入香葱末,拌炒均匀后即可盛出。

二、经典蛋炒饭
  【原料】鸡蛋2个、米饭300克。 

  【调料】大葱1/3根、盐1小匙。 

  【做法】

  1.鸡蛋打散成蛋液,待锅中的油烧到六成热时,把蛋液倒入。

  2.迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作,直至蛋液凝固并搅成碎粒,待鸡蛋出香味后,盛出备用。

  3.锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油,把米饭放入锅中炒散(见上面两个捣散米饭的窍门),待米粒的表面裹上油后,将葱花放入,翻炒均匀。

  4.把鸡蛋碎倒入锅中,与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。

三、菠菜蛋炒饭
  【原料】菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油。 

  【做法】

  1.菠菜蛋炒饭,菠菜洗净开水烫一下捞出;

  2.油热后放入葱花炒香,放入鸡蛋炒香,放入米饭和菠菜炒2分钟;

  3.放入盐糖酱油少许香油出锅。

四、西红柿蛋炒饭
  所属分类:老少皆宜小吃 川菜 

  【准备工作】

  【食材】:饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒

  【配料:米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒两个

  【口味】:酸甜、微辣香

  【制作难度】:切墩(初级)

  【制作时间】:30分钟 

  【做法】:

  1.西红柿洗净切粒,青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用;

  2.冷锅下熟猪油烧热,加葱白炝香。下米饭转中火慢炒;

  3.待米饭加热过油后,浇上鸡蛋液,开大火快速翻炒,使蛋液均匀裹在米饭粒上;

  4.依口味加入味汁、调味料,下西红柿粒、葱叶翻炒,切好的丝状青椒均匀出锅即可 ,点缀炒饭。

五、水果蛋炒饭
  【原料】苹果1/2、香蕉1/3、圣女果2个、美颜小黄瓜半根、蛋1个、剩饭1碗(以上原料是一人量,水果可以是自己喜欢的任何水果)油、生抽、胡椒粉、凉开水、鸡精 

  【做法】

  所有水果均切成半厘米见方的小丁,鸡蛋打散,蛋液中加点胡椒粉和1茶匙凉开水(这样炒出的蛋块比较松嫩)。

  锅内热油,8成热时,倒下打匀的蛋液,一边用长筷子或锅铲把蛋液按顺时针迅速划散。盛起蛋块。

  热锅中重新倒入油,8成热时,下剩饭炒(剩饭下锅前要把米粒尽量松开,不能有饭团)。

  下苹果和黄瓜丁。(硬的水果先放)

  下圣女果、香蕉丁翻炒。(质感软的水果后放)

  加生抽、鸡精调味即可。(水果蛋炒饭不加盐) (来源:网络)